Kegunaan dan Manfaat Biji Ketumbar dalam Masakan
Biji ketumbar tidak hanya boleh ditanam, tetapi ia juga adalah herba yang sangat popular dalam masakan dan perubatan tradisional.
Kali ini, kita akan kongsi tentang manfaat biji ketumbar serta cara penggunaannya yang betul dalam masakan.
Baca juga:
Apa itu Biji Ketumbar?
Ketumbar, atau nama saintifiknya Coriandrum sativum, adalah tumbuhan asal dari Eropah Selatan hingga Asia barat daya.
Semua bahagian tumbuhan ketumbar, dari daun hingga akar, boleh digunakan dalam masakan dan perubatan.
Rasanya perpaduan pahit manis dan berbentuk bujur, dan spesies yang ditanam di Eropah agak besar berbanding India.
Fungsinya utama adalah sebagai penyedap hidangan daging, ikan, dan sayur serta untuk menambahkan kesedapan pada salad, jeruk, pengawet, dan alkohol.
Bahan unik ini dapat memberikan rasa dan aroma yang hebat pada hidangan.
Fakta Nutrisi Biji Ketumbar
Setiap 1 sudu teh biji ketumbar mengandungi:
- Protein: 0.22 g
- Tenaga: 0.32 kcal
- Jumlah lemak: 0.32 g
- Karbohidrat: 0.99 g
- Serat: 0.75 g
- Kalsium: 12.76 mg
- Zat besi: 0.29 mg
- Magnesium: 5.94 mg
- Fosforus: 7.36 mg
- Kalium: 22.81 mg
- Natrium: 0.63 mg
- Zink: 0.08 mg
- Kuprum: 0.02 mg
- Mangan: 0.03 mg
- Selenium: 0.47 mg
- Vitamin A: 0 IU
- Retinol: 0 mcg
- Vitamin C: 0.38 mg
- Riboflavin: 0.01 mg
- Niasin: 0.04 mg
- Asid lemak tepu: 0.02 g
- Kolesterol: 0 mg
- Asid lemak tak tepu tunggal: 0.24 g
- Asid lemak politaktepu: 0.03 g
Khasiat Biji Ketumbar
Manfaat biji ketumbar untuk kesihatan adalah seperti berikut:
1. Baik untuk Kulit
Ketumbar mengandungi antioksidan dan komponen lain yang bermanfaat untuk kesihatan kulit seperti cineole.
Ia membantu mengurangkan keradangan kulit, melindungi kulit dari kerosakan, dan menyembuhkan penyakit kulit tertentu seperti dermatitis.
Antioksidannya membantu melambatkan proses penuaan kulit akibat daripada faktor luaran seperti sinaran matahari.
Ketumbar juga berguna untuk masalah kulit seperti jerawat, kulit berminyak, dan pigmentasi.
Di samping penggunaan luaran, ketumbar boleh dijadikan sebagai bahan krim atau minyak sapu, bahkan daunnya boleh dijus dan diminum.
2. Mengawal Gula Darah
Ekstrak biji ketumbar membantu mengurangkan gula dalam darah dan mengelakkan penyakit kencing manis.
Ini dibuktikan dalam beberapa kajian yang diterbitkan dalam Journal of Ethnopharmacology.
Walaubagaimanapun, pengambilan harus dikekalkan dalam paras yang betul kerana boleh menyebabkan penurunan gula darah dengan mendadak.
3. Mencegah Serangan Jantung dan Strok
Penggunaan makanan atau minuman dengan ketumbar dapat membantu mengurangkan tekanan saluran darah.
Ekstrak ketumbar mengandungi pelbagai jenis asid yang membantu mengawal kolesterol dalam darah.
Dengan itu, ia dapat membantu dalam peredaran darah yang lancar, mengurangkan tekanan darah, dan mencegah serangan jantung serta strok.
4. Lebih Sihatkan Usus dan Penghadaman
Eksperimen ketumbar membantu dalam proses pencernaan dan mengurangkan masalah usus serta di perut.
Ia juga berguna bagi melindungi hati dan mengurangkan masalah seperti mual, sakit perut, dan kembung perut.
5. Melegakan Cirit Birit dan Lawan Jangkitan Bakteria
Dalam satu kajian Leaflets Ethnobotanical, ketumbar telah terbukti membantu merawat cirit-birit disebabkan oleh jangkitan Salmonella.
Kesan antibakteria ketumbar boleh membantu dalam melegakan masalah jangkitan bakteria.
Ia turut berguna bagi melawan pelbagai penyakit dan jangkitan bakteria seperti kencing kotor dan sakit mata.
Rempah dan Herba Seiras dengan Biji Ketumbar
Rempah yang sesuai digabungkan dengan ketumbar:
- Jintan manis, buah pelaga, bunga cengkih, biji sawi, buah pala, lada hitam, bunga lawang, halia lada sulah, serai, jintan, kunyit, kayu manis, adas, daun bay, lada cayenne, dan lain-lain.
Herba yang serasi dengan ketumbar:
- Oregano, marjoram, pasli, basil, pudina, ketumbar.
Campuran rempah yang menggunakan ketumbar:
- Harissa, serbuk kari madras, garam masala, baharat, advieh, hawaij, pes kari kurma, pes vindaloo, tikka masala, chaat masala, ras el hanout, dan dukkah.
Bahan yang Sesuai dengan Ketumbar
- Ketumbar + Daging: Ayam, ayam belanda, daging lembu, daging babi, ham, itik, kambing, ikan putih, salmon, trout, tuna, dan kerang.
- Ketumbar + Sayur: Tomato, kentang, ubi keledek, bawang merah, bawang putih, adas, brokoli, kubis bunga, kekacang, saderi, kubis, terung, labu, labu, lada merah, hijau, dan kuning (paprika), parsnip, lobak merah, bit, bok choy, cili padi, jagung, cendawan, timun, halia, akar sayur, kacang, dan beras.
- Ketumbar + Buah: Limau, limau nipis, oren, epal, aprikot, limau gedang, pear, plum, kurma, dan buah tin.
- Ketumbar + Tenusu: Paneer, ricotta, burrata, keju mozzarella, feta, halloumi, yogurt.
- Ketumbar + Kacang: Pistachio, walnut, gajus, badam, biji labu, kacang pain, biji bijan.
- Ketumbar + Lain-lain: Madu, sirap maple, chutney, buah-buahan kering, gin, bir, santan, telur, dan jeruk.
Pengganti Biji Ketumbar
Jika tiada biji ketumbar, boleh gantikan dengan herba lain seperti:
- Biji jintan manis: Boleh gunakan biji jintan manis dengan kulit oren parut halus sebagai pengganti biji ketumbar.
- Daun ketumbar segar: Tambah sebagai hiasan sebelum hidangkan.
- Biji jintan: Letak sedikit untuk rasa dan aroma herba.
Semoga maklumat yang dikongsikan berkenaan kegunaan dan manfaat biji ketumbar dalam masakan bermanfaat untuk semua.
